(Dân trí) - không giống với những món kê nướng truyền thống, gà bọc đất sét không chỉ là gây tuyệt hảo với biện pháp chế biến khác hoàn toàn mà còn lôi kéo thực khách hàng bởi hương vị lạ miệng, thơm ngon.
Bạn đang xem: Gà bọc lá sen nướng đất sét hải phòng
Gà bọc đất sét thực ra là món kê nướng cơ mà được bọc lá sen mặt ngoài, làm cho chín bằng cách om trong đất sét và nướng trên than hoa. Cách thức này giúp kê mềm, giữ mùi nặng thơm và gây được sự tò mò và hiếu kỳ với thực khách.
Tuy nhiên, không những thu hút bởi vẻ ngoài độc đáo, điều làm nên sức thu hút cho món gà bọc đất sét nung còn nằm ở cách tẩm ướp, bào chế kỳ công.
Anh Phạm Thăng - chủ một chuỗi cơ sở marketing gà nướng đất sét ở thành phố hà nội và Hải Phòng cho biết đã thực hiện bán món ăn này được hơn một năm.
Điểm marketing gà quấn đất sét trên tuyến đường Kim Ngưu, quận hbt hai bà trưng của anh Thăng (áo đen bên trái) mở chào bán từ 4 tiếng chiều hàng ngày.
Đây thực ra là món kê nướng tuy nhiên có cách chế biến và trải nghiệm khác lạ khiến cho thực khách tò mò.
Anh Thăng có kinh nghiệm làm đầu nhà bếp 15 năm. Mặc dù nhiên, khi dịch Covid-19 bùng phát, nhà hàng quán ăn đóng cửa, người lũ ông này bàn thảo với một số đồng đội thân thiết, nảy ra phát minh làm món gà bọc đất nung để bán online.
"Tôi nhớ mang lại hình ảnh gà bọc đất sét trong phim Đất rừng phương Nam. Đây cũng chính là món ăn lưu ý tuổi thơ, nối liền với làng mạc quê, cánh đồng nên ra quyết định làm bán.
Ban đầu tôi chỉ định bán ra cho người quen, bạn bè xung quanh với số lượng ít nhằm trang trải qua mùa dịch nhưng lại dần dần, món nạp năng lượng này lại được rất nhiều thực khách ủng hộ", anh Thăng nói.
Anh Thăng cũng áp dụng kinh nghiệm đứng bếp nhiều năm trong nghề để làm nên món con kê nướng đất sét nung có hương vị đặc trưng, cân xứng với hương vị của cả người lớn lẫn trẻ con nhỏ.
Gà được anh chọn từ nhiều loại gà ta, trọng lượng từ 1,7- 1,8kg/con. Gà bắt buộc hơi già, không quá non để sau quy trình om, nướng không xẩy ra mềm hay bở.
Đất sét nên phơi đến khô rồi nhào với nước, xử lý làm thế nào để cho sạch, có độ dẻo để thuận lợi cho vấn đề bọc gà.
Món gà bọc đất sét tuy ko lạ nhưng yên cầu quá trình chế biến tỉ mỉ, kỳ công. Nhờ vào đó con gà nướng dứt vẫn có độ mềm, không bị mất nước và thịt ngọt, dậy mùi hương thơm của lá sen.
Đầu tiên, con gà được nhổ lông, làm cho sạch, để nguyên nhỏ và lọc riêng lòng mề. Sau đó, rước tẩm ướp kê với các thành phần hỗn hợp nước sốt được pha chế theo phương pháp riêng, gồm những gia vị truyền thống như mắm muối, phân tử tiêu và thêm chút nguyên vật liệu như hoa hồi, thảo quả.
Nhờ đó, món gà nướng này dậy mùi hương thơm tổng hòa từ rất nhiều nguyên liệu không giống nhau và có color hấp dẫn.
Gà được "tắm" thảo mộc và các thành phần hỗn hợp nước sốt pha trộn theo tuyệt kỹ riêng để tạo ra mùi thơm với có màu sắc hấp dẫn sau khi nướng.
Phần lòng mề sau khi làm sạch cũng được anh win thái nhỏ, phi thơm cùng với một số nguyên liệu dân gian ở vùng quê như hành, gừng, lá chanh,... Sau đó trộn rất nhiều lòng mề cùng với gạo nếp loại ngon, bọc trong lá sen với nhồi vào bụng gà.
Cách có tác dụng này góp xôi cùng lòng mề chín đều, tỏa khắp mùi thơm lôi kéo ra khắp khoang bụng gà. Nhờ vậy mà thịt con gà cũng đậm đà, ngon hơn.
Chờ con kê ngấm phần đa gia vị sau khoản thời gian tẩm ướp và nhồi chặt bụng bởi xôi lòng mề thì đem quấn gà bởi lá sen. Tiếp đến phủ tờ giấy bạc bên phía ngoài và bọc lớp bên ngoài cùng bằng đất sét trộn rơm.
Gà bọc đất sét nướng trong tầm từ 1-1,5 tiếng. Con kê chín nhờ sức hot của đất sét nung nung và giữ được nhiệt độ lâu.
Gà quấn đất sét sau thời điểm nướng bao gồm lớp da rubi ruộm, thịt thật chín và thơm.
Theo anh Thăng, quy trình bọc con kê cần khéo léo để các lớp lá, giấy bạc bẽo và đất sét không xẩy ra thủng, kiêng lộ phần giết ra ngoài, đồng thời đảm bảo tính thẩm mỹ cho món ăn.
Sau khi quấn đất sét, con gà được rước nướng khoảng chừng 1-1,5 tiếng trên than sinh học để không bị khói và tạo thành độ thơm những hơn. Đất sét lúc nướng có công dụng giữ nhiệt nên nóng lâu, nhờ đó con kê được om chín toàn bộ, hòa quyện với mùi thơm của những loại gia vị và lá sen.
Từ 5-6 giờ chiều, các thực khách mang lại xếp mặt hàng chờ thiết lập gà bọc đất sét.
Gà đất sét sau khoản thời gian nướng chín được quấn giấy cảnh giác để thực khách dễ dàng mang về đơn vị thưởng thức.
Chủ quán gỡ đất nung khỏi bọc gà theo yêu ước của khách. Món ăn uống này giữ được độ nực nội lâu, bảo đảm an toàn thơm ngon cho từng bữa ăn của các gia đình.
Xem thêm: Người mệnh kim nên xăm hình xăm kiếm phong kim phong thủy đẹp cho nam, nữ
Anh Đào anh quân (ở quận Thanh Xuân, Hà Nội) di chuyển gần 8km từ nhà sang phố Kim Ngưu để mua gà bọc đất sét. Đây là lần sản phẩm hai anh trải nghiệm món ăn uống này.
"Lần đầu vì tò mò nên tôi sở hữu thử, về ăn lại thấy ngon, cả gia đình đều thích bắt buộc giờ quay trở lại mua tiếp. Tôi từng ăn những món kê nướng khác ở tp hà nội nhưng chưa hợp khẩu vị cùng thấy con gà bọc đất sét có hương vị lạ mồm hơn. Thịt con kê mềm, mọng, không quá khô cùng giữ được nhiệt độ hổi", minh quân nói.
Thịt kê mềm, giữ mùi nặng thơm của lá sen và những loại gia vị, hấp dẫn từ đầu đến chân lớn với trẻ em.
Trung bình mỗi ngày, trên Hà Nội, anh Thăng bán được khoảng rộng trăm bé gà nướng đất sét. Nếu như khách yêu cầu xử lý đất sét tại chỗ, anh đã gỡ vứt lớp vỏ kế bên cùng, để lại phần kê nướng bọc lá sen và giấy bội nghĩa cho khách hàng về đơn vị thưởng thức.
Cách thưởng thức gà nướng đất sét nung ngon nhất là xé tay thay vì chưng chặt thành miếng. Thịt con kê mềm, thơm, tất cả vị ngọt, chấm kèm muối chẩm chéo hay tương ớt phần lớn ngon.
Sau lúc tẩm ướp những loại gia vị, thảo mộc, con kê được nhồi bụng với gạo nếp trộn lòng mề xào rồi đem quấn lá sen và đắp kín bên phía ngoài bằng giấy bạc, đất nung để con kê khi nướng chín mềm, có mùi thơm cùng vị ngọt.
Gà bọc đất nung nướng (hay còn được gọi là gà “ăn mày”) là món ăn danh tiếng có bắt đầu từ Trung Quốc. Nó cũng được xem như là đặc sản không còn xa lạ với fan dân vùng sông nước miền Tây ở nước ta và từng xuất hiện trong bộ phim truyền hình “Đất rừng phương Nam”.
Qua thời gian, gà bọc đất nung dần trở đề nghị phổ biến, xuất hiện ở các địa phương, tuy nhiên được trí tuệ sáng tạo theo tuyệt kỹ riêng của từng đầu bếp.
Anh Phạm Thăng - một người phân phối món kê bọc đất sét ở thành phố hà nội và tp hải phòng cho biết, kê "ăn mày" thực ra là kê nướng nhưng có cách sản xuất khác lạ cùng hương vị đặc thù hơn so với những món kê nướng truyền thống lâu đời khác.
Gà được gia công sạch, sơ chế kỹ rồi tẩm ướp hương liệu gia vị và nhồi nhân vào bụng. Sau đó, bạn ta quấn gà bằng lá sen (hoặc lá chuối) và đắp lớp khu đất sét bên ngoài rồi mang nướng chín.
Chia sẻ với PV Viet
Nam
Net, anh Thăng tiết lộ đã bán món gà bọc đất sét được hơn một năm. Nguyên vật liệu làm con kê bọc đất sét nung khá đơn giản, dễ dàng kiếm nhưng quy trình chế vươn lên là món ăn này yên cầu sự tỉ mỉ, kỳ công.
Gà yêu cầu được tuyển lựa chọn từ một số loại gà ta, khối lượng từ 1,7- 1,8kg/con. Gà đảm bảo an toàn hơi già, không thực sự non nhằm phần thịt khi nướng chín không xẩy ra bở hay mềm nhũn.
Đất sét cũng buộc phải phơi mang lại khô, xử trí sạch, rồi nhào cùng với nước cho đến khi có độ dẻo độc nhất vô nhị định. Quy trình này gồm vai trò ra quyết định đến cả hình thức và chất lượng, hương vị cho món ăn.
Đầu tiên, gà được gia công sạch, nhằm nguyên con và thanh lọc riêng lòng mề. Sau đó, lấy tẩm ướp kê với hỗn hợp nước nóng được pha chế theo bí quyết riêng, gồm những gia vị như mắm muối, hạt tiêu, hoa hồi, thảo quả,...
Phần lòng mề sau khi làm sạch cũng được thái nhỏ, phi thơm cùng hành, gừng, lá chanh,... Rồi trộn phần lớn với gạo nếp các loại ngon, quấn trong lá sen và sau cuối nhồi vào bụng gà là hoàn thành bước sơ chế.
Sau đó, chờ khoảng chừng 30 phút mang đến gà ngấm đều những gia vị thì đem bọc gà bởi lá sen.
Tiếp đến tủ lớp giấy bạc rồi bọc đất sét ở kế bên cùng. Quy trình này đòi hỏi sự khôn khéo để không làm cho lá sen, giấy bạc hay đất sét không bị thủng, kiêng lộ phần thịt con kê ra ngoài, từ bỏ đó đảm bảo vẻ ngoài lôi cuốn cho món ăn.
Gà bọc đất nung được nướng trên than hoa trong vòng 1-1,5 tiếng. Vì chưng đất sét có chức năng giữ nhiệt yêu cầu nóng lâu, gà được gia công chín, ngấm đều những loại các gia vị và dậy hương thơm thơm của lá sen.
Khi trải nghiệm món gà bọc đất sét, khác nước ngoài đều bị gợi cảm bởi phần thịt mềm và mùi vị thơm ngon, đậm đà. Đó là nhờ thịt con kê được quấn chặt trong lớp đất sét, giúp nước và những gia vị máu ra phần lớn ngấm thẳng vào gà.
Anh Thăng mang đến biết, trên Hà Nội, trung bình mỗi ngày anh bán tốt khoảng rộng trăm suất kê nướng khu đất sét. Từng suất có giá 250.000 đồng, đủ mang lại 3-4 tín đồ ăn.
Từ bánh mỳ của vn tới Gringas của Mexico, đa số được chăm trang nhà hàng Taste Atlas đưa vào list những món nạp năng lượng đường phố ngon nhất quả đât sau cuộc khảo sát ý kiến số đông của người hâm mộ trên khắp thế giới được tiến hành vào thời điểm tháng 9 năm nay.
Món nạp năng lượng này được phối kết hợp từ một vật dụng bánh bình dân với loại cá đặc trưng, bồi dưỡng của vùng váy Chuồn nơi cố kỉnh đô, mang đến hương vị vừa kỳ lạ vừa quen, lôi kéo du khách ngay đầu tiên thưởng thức.
